8 лучших мест, где можно поесть крылышки Баффало в Буффало

Алана Педалино

После переезда в Буффало я не понимал всей этой суеты по поводу одноименных крыльев этого города до того, как переехал сюда в 2019 году. С тех пор я съел много (много!) крыльев и понял это. Крылышки Баффало – с их яростной гордостью за родной город и множеством вариаций – здесь действительно звучат по-другому. Но что делает куриное крылышко крылом Баффало? Обычно процесс включает в себя запекание или обжаривание партии крыльев до хрустящей корочки, а затем добавление их в миску с острым Frank's RedHot и топленым маслом. Перемешайте их и готово: ваши крылышки Баффало готовы к употреблению с соусом из сельдерея и голубого сыра. (Никогда не ранчо. Никогда!)

Несмотря на эти параметры, которым следуют почти все любители крылышек Баффало, оригинальное крылышко Баффало на самом деле содержало томатный соус. Эти крылья начинались со специального выдержанного покрытия. После того, как крылышки стали золотисто-коричневыми из чана с очень горячим маслом, их намазали сладко-острым соусом мумбо (основной продукт округа Колумбия из Чикаго, обычно состоящий из томатной пасты, сахара, уксуса и кайенского перца). Эти крылышки были изобретены Джоном Янгом, чернокожим ресторатором, который подавал свою версию за несколько лет до бара Anchor, заведения, которому часто приписывают изобретение крыла Buffalo. (Ресторан Янга, Wings N' Things, с тех пор закрылся, но его дочь, Лина Браун-Янг, по-прежнему дважды в месяц открывает всплывающие окна на историческом Бродвейском рынке; заранее проверьте страницу Facebook.)

В то время как крылышки Янга устанавливают планку остроты, современное крылышко Баффало имеет спектр остроты, который варьируется от сладкого и мягкого до «Почему здесь так жарко?» В некоторых ресторанах есть варианты как уровня остроты, так и соуса, или предлагают возможность смешивать и сочетать соусы — поэтому будьте конкретны, если вы хотите обычные горячие крылышки, а не, скажем, горячие крылышки каджун. Хотя во всех ресторанах в этом списке есть своя версия классического крыла Баффало, они также предлагают вдохновенные варианты, которые вызвали культовую одержимость и очень сильные мнения. Если вы поговорите с местными жителями, они, вероятно, скажут вам, что их любимое крыло — лучшая версия в городе, но я здесь, чтобы сказать вам, что не существует такой вещи, как одно крыло, которое могло бы управлять ими всеми.

Восемь ресторанов в этом списке используют творческий подход к классическому крылу Buffalo, что вполне логично. Если вы освоили классическое крыло, вы заслужили право проложить новые пути к славе крыла.

Несколько локаций

В Duff's эмпирическое правило таково: «среднее» — это горячее, «среднее горячее» — это очень горячее, а «горячее» — это очень, очень горячее. Эта шкала нагрева любезно указана в верхней части меню, чтобы вы не обожгли язык. Если вы заказываете супер острый соус, и это вас не устраивает, закажите крылышки с соусом смерти. Тогда, что ж, удачи.

Луиза Даффни открыла эту угловую таверну в 1946 году, сначала как Sheridan Patio, а затем как Duff's Cocktail Lounge. Крылья даже не подавали до 1969 года, но как только они появились, люди не могли перестать их заказывать. Когда в 1985 году таверне пришлось еще раз сменить название, выбор был очевидным: «Знаменитые крылья Даффа». Сегодня Duff's превратилась в мини-сеть из шести ресторанов в Западном Нью-Йорке и Техасе. Ресторан известен очень пикантными и очень острыми крылышками Баффало, в том числе пресловутыми крыльями с соусом Смерти.

Крылышки «Смертельный соус» не сразу зажигают ваше небо; тепло начинается с излучения тепла на языке. Когда вы пытаетесь сбавить накал пивом, например Wingman IPA от Даффа, у вас горит рот. Вы должны восхищаться бизнес-стратегией здесь. Вы просто будете продолжать пить больше пива и заказывать еще немного картошки фри от Даффа, чтобы избавить вас от страданий, но вместо этого ваше лицо покраснеет, нос покроется потом, а жар все равно не уйдет. Единственное лекарство от соуса смерти — это еще больше домашнего голубого сыра Даффа. Попросите у своего сервера пару таких маленьких контейнеров.

Заказ : 10 обычных горячих крылышек, кувшин пива, картофель фри и, если осмелитесь, пять обычных крыльев с соусом смерти, чтобы получить незабываемые впечатления. Плюс два контейнера сыра с плесенью.